Addio a Nadia Santini, la chef che ha riscritto l'alta cucina: prima donna con tre…

Il mondo della gastronomia italiana piange Nadia Santini. Come riportato da Leggo ^[1], la celebre chef alla guida del ristorante Dal Pescatore, situato a Runate, frazione di Canneto sull'Oglio, si è spenta oggi all'età di 72 anni. Una perdita enorme, che segna la fine di un'era per l'alta cucina nazionale, dove Santini ha ricoperto un ruolo pionieristico assoluto.

La notizia, confermata anche dal Corriere della Sera (tramite le fonti riprese da DiLei ^[2]) e Il Messaggero ^[3], è stata accolta con sgomento. Santini è stata la prima donna in Italia a conquistare le tre stelle Michelin, traguardo storico ottenuto nel 1996 e mantenuto ininterrottamente. La famiglia, tramite un post su Instagram, ha annunciato: «Nadia, circondata dai suoi più cari affetti, si è addormentata nella pace ed è salita in cielo».

Nata a San Pietro Mussolino, in provincia di Vicenza, nel 1953, la Santini non era una chef di formazione classica. Secondo quanto emerso dalle ricostruzioni giornalistiche, ha mosso i primi passi in cucina accanto alla suocera Bruna Rubes, imparando la pasta fresca e i sapori del territorio mantovano. Il suo ingresso nel mondo del Dal Pescatore avvenne nel 1974, anno del matrimonio con Antonio Santini, membro di una famiglia che della ristorazione aveva fatto una missione. Fu proprio durante il viaggio di nozze in Francia che nacque l'ispirazione per elevare l'antica trattoria di famiglia verso i vertici della ristorazione mondiale.

La sua carriera è stata un susseguirsi di riconoscimenti, ma il più significativo resta quel traguardo del 1996. Come scrive Il Messaggero ^[3], Santini ha costruito la propria visione in modo autodidatta, valorizzando le materie prime senza inseguire modelli accademici. I suoi piatti, come i tortelli di zucca, sono diventati icone di una cucina «umanistica», fondata sull'empatia e sulla generosità dell'accoglienza. Nel 2013 ha vinto il premio World’s Best Female Chef, confermando il suo status internazionale.

Schiva e lontana dal divismo, Santini considerava la tavola un luogo sacro. «Dare è l'essenza della vita stessa», amava ripetere. La sua eredità è oggi nelle mani dei figli Giovanni e Alberto, che proseguono l'attività di famiglia. La chef conviveva da circa vent'anni con una malattia, affrontata con discrezione e forza, come raccontato dal marito Antonio. L'Italia perde una figura che ha dimostrato come rigore tecnico e calore umano possano convivere, lasciando un vuoto incolmabile nel panorama gastronomico.