Asador Etxebarri, miglior ristorante del mondo. Italia in top 50 ma non in top ten

La corona del miglior ristorante del mondo è andata a una griglieria. Secondo quanto riportato da Leggo ^[1] e confermato dal Messaggero ^[2], Asador Etxebarri, storico locale di Atxondo nascosto tra le montagne basche, ha conquistato il primo posto nella classifica The 50 Best Restaurants 2026, annunciata mercoledì sera a Lima, in Perù. Lo chef Bittor Arguinzoniz, ritirando il premio, ha definito il riconoscimento «un vero onore» dedicando una dedica alle madri e alle nonne, prime fonti di ispirazione. Un approccio alla brace considerato rivoluzionario che ha battuto i giganti della cucina molecolare e stellata.

Per l'Italia, però, è una giornata di luci e ombre. Come evidenzia il Corriere della Sera ^[2], ci sono ben cinque ristoranti italiani nella top 50, ma nessuno entra nella prima decina. Il migliore è Piazza Duomo di Alba, al 20° posto, firmato da Enrico Crippa. Seguono Al Gatto Verde di Modena (24°), guidato da Jessica Rosval; Reale di Castel di Sangro (27°) di Niko Romito; Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (38°) e Le Calandre di Rubano (43°), con Max Alajmo in cucina. Un dato che fa discutere: la forza della tradizione italiana non basta a battere la new wave internazionale.

Al secondo e terzo posto si sono piazzati rispettivamente Gaggan di Bangkok e Alchemist di Copenaghen. Quest'ultimo, famoso per piatti insoliti come «1984» a base di bulbi oculari, precede Quintonil di Città del Messico (4°) e Wing di Hong Kong (5°). La classifica, votata da oltre 1.100 professionisti dell'Academy, ha premiato anche la creatività di Il Presidente (6°) e Kjolle (7°), chiudendo la top ten con Kadeau, Diverxo e Plénitude.

La regola d'oro è chiara: chi vince il primo posto una volta, poi partecipa solo alla competizione separata «Best of the Best». L'anno scorso vinse Maido, mentre la cerimonia si tenne a Torino. Il successo di Asador Etxebarri segna quindi un cambio di rotta: meno tecnica, più anima, fuoco e memoria. Un messaggio forte per chi cerca sempre la complessità, dimenticando il sapore puro della brace. Cosa succederà ora? L'attenzione degli addetti ai lavori è tutta sui prossimi premi, dove i concorrenti come Michelin e La Liste cercheranno di difendere il proprio primato contro l'onda lunga di The 50.